Karnozín - látka, o ktorej sa teraz veľa hovorí. Považuje sa za objav storočia vo výžive

Karnozín je dipeptid zložený z dvoch aminokyselín (alanínu a histidínu). V tele sa vyskytuje úplne bežne, pričom najvyššie koncentrácie karnozínu sú v kostrovom svalstve, srdci, mozočku a veľkom mozgu. Hlavným vonkajším zdrojom karnozínu je mäso. Vstrebávanie karnozínu zo stravy je však veľmi nízke, pretože vstrebávanie karnozínu blokujú bielkoviny.

Karnozín má pozoruhodnú schopnosť omladzovať bunky, ktoré prechádzajú procesom starnutia, obnovuje ich normálne vlastnosti a predlžuje ich životnosť (chráni pred poškodením DNA počas delenia buniek).